Zeebaars met couscous ratatouille

Verwarm de oven voorop 180°C. Zet de vis gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd de aubergine en courgette in blokjes. Doe de couscous in een schaal en meng met paprikapoeder. Schenk er kokend water op en laat 5 minuten staan. Roer los met een vork. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen boven de couscous. Voeg naar wens ook wat citroensap toe. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de aubergine en courgette 5 minuten aan. Voeg de tomatenblokjes, zwarte olijven en fijngehakte peterselie toe. Voeg de couscous toe en meng het geheel. Breng op smaak met wat peper en zout. Haal de vis uit de oven en leg op de couscous. Garneer met wat tuinkers of andere verse kruiden.